在佘田桥，无论是寻常街坊的饕枭上，还是餐饮小店里，豆腐总是基本款。好豆腐离不开妤水，流经佘田桥的蒸水河水质佳，既能熬煮出清白的汤汁，又能涵养黄豆的色泽与营养，做出来的豆腐格外洁白鲜嫩。蒸水河还流传着一个动人传说：唐开元年间，当朝大国师申泰芝恳请观音菩萨将净水瓶中的甘露倾洒于蒸水河里，造福一方，从此蒸水清冽甘甜，也成就了鲜嫩味美的豆腐。

佘田桥豆腐的制作有着独门秘籍。当地人将自家种的黄豆去皮用蒸水河水浸泡4~6小时，然后用石磨手工磨出豆浆，接着用细纱布过滤，加入石膏水上浆，最后把豆浆倾入匣中，压制成块。块块洁白嫩滑的豆腐，是当地人烹制美味的上等食材，最家常、最美味的是红烧豆腐。大厨将锅中的油烧至八成热，毎块豆腐切成四小块，煎至两面金黄出锅，接着以适量的油将生姜、辣椒粉、小红椒翻炒，再加入用蒸水河水熬制的高汤以及煎好的豆腐，焖煮约5分钟后，在咕噜作响的汤汁中擞入少许葱花。一盘色泽红润的红烧豆腐外酥内嫩，香辣可口，是让人忘不了的家乡美味